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旬阳拐枣产业基础好、发展势头强劲，是旬阳最具优势的特色产业。近年来，依托拐枣为原料的深加工企业不断涌现，产品矩阵日益丰富。其中拐枣果酒和拐枣醋以精深加工和科技赋能，酿出致富新“资”味。
每年霜降过后，成熟的拐枣将被送往加工企业，从青山间的自然生长，到餐桌上的酸香醇厚，实现了从生态价值到经济价值的华丽转身。在旬阳高新区吕河工业园区，陕西利美正茂酒业有限公司年产100吨拐枣果酒生产线项目已经顺利投产运营。车间内，新一批经过低温发酵的拐枣果酒正在灌装生产线上分装密封，酒体金黄透亮，口感和品相均达到峰值。
“拐枣果酒采用我们旬阳的地方拐枣为原料，与西农葡酒学院共同研发，填补了旬阳拐枣低度果酒的市场空白。这一款果酒采用的是低温浸渍发酵工艺，色泽透亮、口感绵密丝滑、果香浓郁，深受年轻一代的喜爱，目前已销售到北京、杭州、广州等多个城市。”陕西利美正茂酒业有限公司副厂长罗云介绍道。
据统计，旬阳已形成20余种系列产品的加工体系，产业链的多元化拓展进一步提升了拐枣价值，而循环经济技术体系是拐枣产业的突出亮点。“我们与农户合作，生产完的废弃渣由他们拉回去作为饲料或田地里的肥料，实现了整个生产过程中的全面利用。”罗云说道。
在园区的另外一角，天正酿造有限公司酿酒车间内蒸汽弥漫，浓郁的醋香味从四面八方“直奔”鼻腔，让人沉“醉”其中。这条新建的年产万吨拐枣醋生产线，每年可消耗拐枣2000吨左右，酿出的康硒拐枣醋深受市场青睐。
好的风味离不开匠心打造，检测室的工作人员每天提取当日的酸值数据，从而对车间温度和湿度进行最优把控，不添加任何防腐剂的情况下，保留食用醋最佳的风味和营养成分，这也成为康硒拐枣醋的市场核心竞争力。
旬阳市天正酿造有限公司生产部经理向成洵介绍：“我们康硒拐枣醋选用的是旬阳当地的有机拐枣为原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈五大工艺酿造而成，使用的是双固态发酵，双固态发酵就是酒精发酵和醋酸发酵都是固态，我们的拐枣醋经过双固态发酵后，富含多种对人体有益的菌类。”
从“枝头到舌尖”，传统“山货”蜕变为现代健康产品，拐枣产业正从“卖原料”向“卖技术”“卖品牌”转变，拐枣深加工产业链的勃兴，正是“两山”理念在秦巴山区的生动实践。目前，全市已培育拐枣加工企业9家，生产拐枣酒、拐枣醋、拐枣饮料和保健类产品20余种，综合产值超3.4亿元，带动了8.5万户农户稳定增收。
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